全自動凱氏定氮儀是通過將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨。在這一步中，經(jīng)常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明（開始時很暗）在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。這一步會將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應(yīng)，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可以得到結(jié)果。

    全自動凱氏定氮儀在上應(yīng)用還是十分廣泛的，屬于目前用來測試蛋白質(zhì)含量的儀器中較為個的一種，凱式定氮儀主要用于檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學(xué)品中的氨、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當(dāng)好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構(gòu)常規(guī)檢測。廣泛用于食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析。

    全自動凱氏定氮儀在蔬菜瓜果中的廣泛應(yīng)用：

    一些葉綠素含量比較高的瓜果蔬菜都是含有一定量的抗氧化劑的，的確能夠起到預(yù)防白內(nèi)障的效果。凱氏定氮儀在蔬菜瓜果中的應(yīng)用也是相當(dāng)廣泛的，可以很準(zhǔn)確的測量出蔬菜中的氮含量。我們在排除遺傳以及生活方式的影響之外，紫外線的高強度輻射是導(dǎo)致白內(nèi)障的重要原因，國外的相關(guān)人士研究表明，蔬菜的葉綠素含量是相當(dāng)高的，它們所含有的玉米黃以及葉黃素這兩種物質(zhì)，都是可以有效的保護人體的眼睛細胞避免遭受一定的傷害的，它們的效果明顯要比我們服用的抗氧化劑維生素E要強的多，這類藥劑就是利用這兩種物質(zhì)進行合成配制而成的，然后讓這些細胞和未經(jīng)處理的人眼晶狀體細胞一起接受紫外線輻射。通過實驗我們發(fā)現(xiàn)，葉黃素和玉米黃質(zhì)能夠?qū)⒕铙w細胞所受的紫外線輻射損傷降低50%至印%.效果是維生素E的兩倍。